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        东坡羹

        来源:咸宁网 时间:2020-09-08 09:54

        高温天气里,一般的饭食吃起来都不太有胃口,晚上吃多了也不容易消化,不吃却也容易饿,我便常做些汤汤水水来喝。其中,东坡羹便是最经常做的一道美食。

        苏轼作为历史闻名的老饕,创作了不少菜肴的做法。其中,东坡肉最为出名,而这道东坡羹却鲜为人知。这道菜是苏轼谪居海南时,用各色野菜和小姜加些许米勾芡做出的汤羹。

        苏轼的《菜羹赋》云:“我昔在田间,寒庖有珍烹,常支折脚鼎,自煮花蔓菁。中年失此味,想像如隔生。谁知南粤老,解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。勿语贵公子,从渠嗜羶腥。”说的便是东坡羹,也体现了苏轼“天人合一”的饮食美学和创作美学。

        东坡羹,最初以蔓菁、芦菔为主,也可以用其他季节的时蔬取代。东坡羹不用鱼肉,五味有自然之甘。

        东坡羹的做法十分简单,只需用到最常见的白菜、大头菜、荠菜、白萝卜、大米和生姜。没有这几种青菜也可选用自己喜欢的其它时令蔬菜。

        将所有蔬菜清洗干净,切成碎末备用。在煮粥的锅边沿抹上少许菜籽油,锅中加水煮沸后,便下蔬菜末、米粒和少许姜丝,等到蔬菜煮熟,再将锅盖里侧抹上菜籽油紧扣在锅中。

        在锅上抹油也是东坡居士的发明,盖因米菜同煮,本就容易沸腾,但锅边有油,锅盖也有油,沸末遇油则止,可以有效防止沸溢,米也能很快煮熟。

        我一个人吃,煮粥常常用不上家里的电饭煲、高压锅,多是用的一口巴掌大小的小奶锅,这个方法倒也省得我守在闷热的厨房边看着,防止粥溢出了。

        不过十几分钟,羹汤就煮熟了,出锅前再撒上细盐和少许芝麻油调味,一道鲜美适口的东坡羹就做好了。

        蔬菜之美在于清淡,一口羹汤入口,浓浓的米香伴随着各色蔬菜的清香萦绕在舌尖,切得碎碎的蔬菜不需要怎么咀嚼就能滑入腹中,芝麻油和盐又让菜粥变得咸香可口,充满了自然风味。

        (咸宁日报全媒体记者 焦姣)


        编辑:hefan

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